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饺子机及传动系统设计【食品机械】[图纸+论文]

2014-01-20 19:07:25 来源:信达机械 浏览:18
内容提要:饺子机及传动系统设计【食品机械】[图纸+论文]

饺子机及传动系统设计
41页 18000字数+说明书+任务书+开题报告+6张CAD图纸【详情如下】
任务书.doc
总装图设计.dwg
蜗杆.dwg
蜗轮.dwg
计划周记进度检查表.xls
饺子机及传动系统设计开题报告.doc
饺子机及传动系统设计论文.doc
齿轮箱2.dwg
齿轮箱装配图1.dwg
齿轮轴.dwg

摘 要
   饺子是中国的饺子,是一个在中国很受欢迎的食物。通常来说饺子是一种团圆、幸福 、祥和的标志。
   速冻食品作为一个日常消费品,在国内有很大的发展空间。资料显示,2000年,美国人均速冻食品消费量为70kg,欧洲为近40kg;2001年日本在这方面的数字是20kg, 比国内人均7kg来说高很多。目前,世界速冻食品总产量已超过6000万t,品种达3500种以上;其贸易量近期以年均10% ~30% 的速度递增。在我国,速冻水饺作为速冻食品中最大的一个品种,也有很大的发展空间。80年代末到90年代初,人们以吃机制水饺为荣,机制水饺作为奢侈品摆上餐桌。中期人们的消费趋于现实:还是手工的好吃。现在的水饺作为食品的一部分已走进了千家万户,但整体水平和中国的现状一样,处于发展阶段,还不成熟。所以速冻食品包括速冻饺子设备和生产线的设计和改进直接决定着速冻食品行业的广大应用前景。这是一个刚新兴不久的行业,它的不甚成熟表明着它具有广阔的市场和发展前景。饺子机至今已更新至第五代。产品类型主要包括辊压灌肠式饺子机和全自动饺子机。现在国内比较有名的是台湾安口食品机械制造的饺子机。各机械厂都将饺子机不断改造以适应消费者对于食用口感和健康的需要。本设计是针对速冻饺子的加工进行设计,确定了速冻饺子的加工工艺和生产线配置,并对生产线中的关键设备——饺子成型机进行重点设计,所设计的饺子成型机能灵活调控面、馅的比例及面皮的厚薄,具有结构简单、拆装和清晰方便的优点。  
关键词:速冻食品,饺子成型机,辊切成型。

目  录
摘 要 III
ABSTRACT IV
目  录 V
1 绪论 1
1.1 市场现状及前景 2
1.2 国内外研究概况、水平和发展趋势 3
1.3 饺子机类型介绍 3
1.3.1 灌肠式饺子机 3
1.3.2 包合式饺子机 4
2 饺子配方及生产线设计 7
2.1 饺子的配方 7
2.2 速冻饺子的加工工艺 8
2.2.1 饺子的生产流程如下所示 8
2.2.2 饺子加工工艺操作要点 9
2.3 速冻饺子生产线配置 12
2.3.1 速冻饺子生产线配套设备的选择 12
3 饺子机设计 14
3.1 饺子机的组成及工作原理 14
3.1.1 夹心成型的原理 14
3.2 传动系统 16
3.3 饺子成型机的结构设计与计算 16
3.3.1 总体机构设计 17
3.3.2 输面螺杆设计 17
3.3.3 传动系统设计 19
4 结论与展望 29
4.1结论 29
4.2展望 29
致   谢 30
参考文献 31

1 绪论
   食品加工的机械化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。食品工业的技术进步为食品加工业的快速发展提供了重要保证。随着社会生活各方面节奏的加快,人们对方面食品的需求量也越来越大,对食品的安全、营养、快捷、经济等性能亦普遍关注。传统食品加工一直是以手工操作为主,难以实现大规模生产,工作环境较差,工人劳动强度大,生产率低,而且产品的稳定性较差。而机械化食品加工不仅能够大幅度简化工人繁琐的工艺操作,降低工人的劳动强度,实现某些手工所不能达到的特殊加工效果,还能使农民在粮食增产之后对其进行深加工,获得更好的经济效益。当前,国内饺子机的加工技术还不够完善,现有的饺子机有的效率低,有的虽说效率高但饺子机的设计一直停留在经验设计的水平上,机器的可靠度低,主要表现在:
  a)使用寿命低。据抽样调查,有70%以上的饺子机首次故障时问为140h,造成严重浪费;
  b)饺子机的过流板,也叫支承架,污染面团,造成“黑沫” ,混入馅中,属于A类合格;
  c)适应能力较差 环境温度、面粉质量、面团含水率的变化对面团流量Q产生的影响超出了机器本身对面团流量Q调节的范围。如使用优质面粉或不得不用含水率低的面团时,饺子皮出现白芯,口感不佳;
  d)由于过流板的阻力,增加了输面螺杆挤出机压缩腔的压力。为了保持过流后的面团的可包合性,不得不降低面团含水率,使饺子口感下降;
  e)过流板的阻力增加了拖动电机容量,使-部分机械功转化成面团升温的热能,面团膨润圾水,降低饺子口感。在传动部分,蜗杆减速机会因磨损失效,为了提高饺子机的可靠性,饺子机的设计技术有待于进一步提高,而且由于中国百姓特别喜爱吃的水饺,所以夹馅成型技术会有很好的市场前景和潜质,因此对于夹馅成型及传输机械的研究和探索有重要的意义。
国内外研究概况:
   对于饺子,国经济体制改革的进一步深化和科研设计单位的转制,随着人们生活节奏的加快,快长食品己成为我国人民饮食中不可缺少的重要组成部分,而且所占比例逐年上升。饺子是中华民族的传统食品,被誉为“国粹食品”,是中式快长的主要食品。所以,不断完善和解决饺子成型机 (后称饺子机)存在的问盛是至关重要的。目前,国内生产的饺子机都是采用灌肠式的原理,即:将和好的面团经机器制成面管,并将馅冲入管中,再经成型橄滚压剪切制成饺子。在输馅方面,已有多种形式的变且叶片泵能适应全菜馅、肉菜棍合馅、全肉馅的连续平稳给馅。但在输面方面,却存在着一定的不足:有时饺子会偶尔出现裂纹,饺子皮温升过高,产生轻橄糊化。饺子出现裂纹和饺子皮沮升过高 (能改变饺子的色泽)是直接影响饺子质爱的重要因素,因此,解决以上问题是完善饺子机的关键所在。
发展趋势:
    今年来我国的夹馅成型技术正在迅速发展,但其仍旧有着许多缺点。现阶段高新科技正在迅猛发展,因此我们要把新技术运用到夹馅成型技术以及传动部分上去,推陈出新设计制造出更好的夹馅成型机。因此,如何尽快完善夹馅成型技术,根据夹馅成型机得特点利用高新技术设计出新型的夹馅成型机是此行业的发展趋势,如改善夹馅成型机的可靠性,在传动部分通过改变传动比和齿轮组合减少传动失效。
1.1 市场现状及前景
   随着人们生活节奏的加快,速冻食品由于烹煮简单,深受人们的喜爱。饺子原名“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的。水饺不仅为了解决消费者的温饱或满足口味,它还很好地均衡安全、卫生、营养等元素。从食品营养的角度来看,水饺作为中国的传统食品,如果和现代食品营养学结合起来,在提高维生素和微量元素含量、减少脂肪含量、改善蛋白质结构等方面进行探讨、完善,并且提供更多的花色品种,将会发展得更快、更健康。
   灌肠式饺子机的优点:
   ①一次成型,不产生废面;
   ②供馅稳定,馅量大小调整方便;
   ③成品率高,破损率≤2%;
   ④饺子质量误差小,最大质量与平均质量间的相对误差不超过±6%;
   ⑤生产效率高,能满足更多用户
    灌肠式饺子机存在的不足:
   ①包制出的饺子单面起肚,另一面是平的;
   ②面皮含水量较手工饺子含水量低,饺子皮吃着发艮;
   ③由于是螺旋推进器输面,形成的面管壁含有压缩气体,煮饺子时气体受热膨胀,饺子皮有时会出现气泡。
  1.3.2 包合式饺子机
   基于灌肠式饺子机的不足,近几年又开发研制出包合式饺子机,基本克服了灌肠式饺子机的不足。从结构上大致可分为单侧模成型和双侧模成型两种机型。单侧成型的饺子机结构紧凑,体积小,但生产效率较低,其生产效率在每分钟80~120个饺子,双侧模成型的饺子机生产效率高,每分钟最多可包制450个饺子(哈尔滨金美乐商业机械有限公司制造)[6]。


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